Tarife Giriş
Confit de Canard, ördek etinin tuz, baharat ve yağda yavaşça pişirilmesiyle hazırlanır. Öncelikle ördek eti tuz ve baharatlarla marine edilir, ardından ördeğin derisi, sıcağa dayanıklı bir yağda düşük ısıda pişirilir. Bu pişirme yöntemi, etin dışının çıtır, içinin ise yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Yanında genellikle patates ya da sebze garnitürü ile servis edilir.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 3 saat 30 dakika
- Pişme Süresi: 3 saat
- Tür: Ana yemek
- Mutfak: Fransız mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 350 gram
- Kalori: 500 kalori
Malzemeler
- 4 adet ördek butu
- 300 gram tuz
- 2 çay kaşığı karabiber
- 4 dal taze kekik
- 4 dal taze biberiye
- 1 litre ördek yağı
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 200 gram patates (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Ördek butlarını derin bir kapta tuz, karabiber, kekik ve biberiye ile marine edin. Bu şekilde en az 24 saat buzdolabında bekletin.
- Marine edilmiş ördekleri çıkartın, fazla tuzu silkeleyin ve bir tencerede ördek yağını ısıtın.
- Ördekleri yağa ekleyin ve düşük ısıda 2-3 saat kadar pişirin. Eti çatal yardımıyla kontrol edin; yumuşak ve kolayca ayrılmalı.
- Servis etmeden önce ördekleri yağdan çıkarın, dışını kızartın ve çıtır hale getirin.
- İsteğe bağlı olarak, haşlanmış veya kızarmış patates ile birlikte servis edin.
Püf Noktaları
Confit de Canard yaparken en önemli püf noktası marinat süresidir. Et, tuz ve baharatlar ile yeterince marine edilmeli ve odun ateşinde pişiriliyorsa, etin daha fazla lezzet kazanmasını sağlamak için düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilmesi gerekiyor. Derinin çıtır olması için son aşamada yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişirmek etkili olacaktır. Sağlığınız için yağı süzerek temizlemeniz de faydalıdır.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Confit de Canard ile en iyi gidecek yan yemekler arasında kızarmış patates, karnabahar püresi veya mevsim sebzeleri bulunur. Ayrıca, yanına seçkin bir kırmızı şarap ya da güçlü bir Fransız beyaz şarap önerilebilir.