Tarife Giriş
Yaprak sarma, ince taze asma yapraklarına sarılan iç harç ile hazırlanan bir Türk yemeğidir. Zeytinyağlı yaprak sarma için pirinç, soğan, domates, ve baharatlar ile hazırlanan hafif bir iç harç kullanılırken, etli seçenekte kıyma ve baharatlar eklenerek hazırlanan doyurucu bir harç ile yapılır. Hem besleyici hem de lezzetli olan bu tarif, açık havada yenilen yaz akşamları için ideal bir tercihtir.
- Posiyon: 4-6 kişi
- Hazırlama Süresi: 120 dakika
- Pişme Süresi: 60 dakika
- Tür: Ana Yemek, Meze
- Mutfak: Türk Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 150 gram
- Kalori: 250 kalori
Malzemeler
- 400 gram asma yaprağı
- 1 su bardağı pirinç (zeytinyağlı için)
- 250 gram kıyma (etli için)
- 2 adet soğan
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı nane veya taze otlar (isteğe bağlı)
- 2 su bardağı su
Yapılışı
- Taze asma yapraklarını sıcak suda 5 dakika bekletip yumuşamasını sağlayın.
- Pirinçli harç için, bir tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı kavurun, ardından pirinci ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Domatesleri rendeleyin ve harca ekleyin. Baharatları ekledikten sonra 1 su bardağı su ile pişirin, ardından soğumasını bekleyin.
- Kıymalı harç için, soğanı kavurun, kıymayı ekleyin ve pişirin. Baharatlar ile tatlandırın. Piştikten sonra soğumasını bekleyin.
- Yaprakları açın ve iç harcı küçük bir miktar koyarak sarın. Önce kenarları kapatıp sonra rulo şeklinde sarın.
- Hazırlanan sarmaları bir tencereye dizin ve üstüne bir tabak kapatın. Üzerine su ekleyip kısık ateşte pişirin.
- Piştikten sonra, soğuk veya sıcak servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları
Yaprak sarmada en önemli nokta yaprakların tazeliğidir. Taze asma yaprakları bulamadıysanız, tuzlu salamurada yapılan yaprakları kullanabilirsiniz. Zeytinyağlı sarma yaparken iç harcını tatlandırmak için nar ekşisi eklemeyi unutmayın. Etli sarmalar için ise, kıymanın iyi kaliteli olmasına dikkat edin. Daha lezzetli olması için, pişirme suyunuzda bir miktar limon suyu kullanabilirsiniz.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Yaprak sarma, yoğurt, cacık veya ayran ile harika bir uyum sağlar. Yanında taze bir salata ile sunumu zenginleştirebilirsiniz.